新一轮咖啡浪潮已来,但它未来的创新空间更超乎想象…

原创2020-04-14举报

新一轮咖啡浪潮已来,但它未来的创新空间更超乎想象…

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“ 高黏性、高毛利、高频次…“瘾性消费品”咖啡无疑是一门好生意。此外,咖啡将以更多元的形式来推动食品饮料行业的创新。 ”

文:Clare Zhu  

来源:Foodaily每日食品



据统计,我国73.5%的咖啡是被20-35岁的年轻人买走的。从提神醒脑的特效药到精致的生活方式,咖啡的品质、口感、香气、风味受到年轻人的追捧。 

从雀巢速溶咖啡的垄断到1997年开在北京成府街上的第一家星巴克,再到如今的3000亿市场,咖啡在短短二十几年的时间里积累了大量的消费受众。咖啡的进驻时间并不算长,但市场规模的增长速度则令人惊叹。即便如此,2018年中国的人均饮用量仅为0.03千克,不及欧美国家的百分之一,正可谓市场潜力巨大。 

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当然,潜力巨大的好生意自然少不了龙争虎斗,例如,去年星巴克与瑞幸的新零售之争,伊利、农夫山泉进驻咖啡市场,精品速溶咖啡三顿半们…… 这不,最近一个月,咖啡界又迎来一番热闹,各种消息扎推而来。 


从资本到品牌入局上新

中国咖啡市场热闹非凡 


从资本到品牌入局上新,新冠疫情推动了提神瘾性消费品咖啡的增长,仅在2020年初始,咖啡市场呈现一片繁荣。 

  • 精品速溶咖啡黑马三顿半获红杉资本投资,这也是三顿半在最近一年半中获得的第四次投资;

  • 农夫山泉再度加码,继去年5月推出炭仌碳酸咖啡、10月推出炭仌新系列RTD咖啡后,近期推出了第三款炭仌挂耳咖啡;

  • 雀巢瞄准高端咖啡市场,推出星巴克高端速溶咖啡,将星巴克独特的口感融入速溶咖啡中;

  • 乐纯ONESHOT精品咖啡内测发布,产品经过两年多时间的打磨,是世界上第一款完全冰滴萃取的超即溶咖啡;

  • 伊利推出冷萃气泡咖啡,咖啡气泡的融合带来全新味觉体验;

  • 可口可乐也来搅局,继2018年收购COSTA后,正式推出第一款即饮咖啡,力求还原现煮咖啡风味,采用低糖、低脂肪配方。 

由以上我们也可以看到目前中国咖啡市场的一些创新点: 

  • 速溶咖啡在升级:消费者早已不满足普通速溶咖啡的口感,更加醇香浓郁的精品速溶咖啡则成新宠。另外挂耳咖啡的登场更加展现了消费者对口感、香气的要求;

  • 咖啡“冷着喝”也是值得关注的一大趋势:从咖啡店近日热销的冷萃咖啡,到便利店里的即饮咖啡,饱含咖啡香醇的气息,又有着冰爽的口感;

  • “咖啡+”玩转跨界:从去年农夫山泉的碳酸咖啡引发热议,到近期伊利推出的气泡咖啡,将咖啡以更丰富的形式融合到不同的产品中,创新的口感可极大地吸引年轻人的猎奇心态…

总之,为满足便捷性需求,追求品质的即饮型正在推动咖啡类别的增长。方便在路上喝的即饮咖啡,没有烫口和泼洒,自然而然成为了年轻人上班路上的新宠。拥有着浓郁香气的挂耳咖啡,免于花费亲手研磨的精力,毫无疑问成了年轻消费者茶歇时的不二之选。市场需求驱动着咖啡产品向着更加便捷的方向发展。 

Mintel数据显示,2018年至2023年,全球即饮咖啡零售市场的年均复合增长率约为15.5%,到2023年销售量将增至4.6亿升。 

毫无疑问,咖啡已然成为近年来发展速度最快的饮料品类之一,新一轮咖啡浪潮到来。此外,由于拥有独特的风味、抗炎多酚等功能性物质,咖啡未来为食品饮料的创新带来更多想象力… 


咖啡风味将成为食品饮料的创新元素 


“咖啡香”是一种极为独特的风味,而利用这种独特创令人愉悦的消费体验将带来巨大商机。 

咖啡与植物基风味的融合碰撞打造新CP 

一直以来,咖啡与牛奶是最佳拍档。而随着植物奶咖啡拿铁的火爆,对于咖啡而言,拿铁从原先较为单一的香草、摩卡、焦糖和榛子等风味中出圈。众多高品质的经典风味都可以在植物基即饮咖啡中大放异彩。对于植物奶而言,咖啡风味的加入有助于触达原本对植物奶接受度不高的消费者。 

图片来源:Go Dairy Free

目前,燕麦奶+咖啡是最流行的搭配。而植物奶+咖啡在调制方法、口味、质地等方面都值得期待。 

“咖啡+酒”强强联手,这样的风味更让人上头? 

不满足于与乳制品的结合,咖啡的下一个目标正转向酒精饮料市场。 

美国品牌Grand Brulot Coffee Liqueur看到酒精+咖啡的商机,并开发出一款咖啡风味的开胃酒,以满足消费者(尤其是寻求高端饮料的千禧一代男性)的兴趣。 

图片来源:Grand Brulot Coffee 

Grand Brulot联合创始人表示:“我们受到最新增长趋势的影响,以各种方式混合咖啡来达到令人愉悦的复杂口味。而我们的目标是打造出最可口、最美味的香气,同时保持非常平衡的酸度和新鲜度。” 

对咖啡风味的迷恋将催生“人造咖啡”  

不需要咖啡豆,仅使用完全相同的化合物来制作咖啡,美国一家初创公司Atomo去年推出了“分子咖啡”的新概念。 

受全球气候的变暖,30%的原咖啡种植地将在30年内无法使用,咖啡产量受到威胁,并且许多咖啡产业的大规模迁徙导致每年接近25万英亩的森林被砍伐。 

或许有一天,喝上一杯咖啡都有些困难。 

怀着环保理念的Stopforth博士表示:“我们不想失去咖啡的香味,但也有义务保护环境,故而萌生了制作分子咖啡的念头。 

Stopforth博士还表示:“我意识到咖啡产业的困境。如果只是从供应链以及用水量,贸易问题和劳动力问题的角度来看,日后经济投入的大量增长,使得咖啡产品的成本越来越高,这最终也会导致咖啡产业陷入困境。” 

图片来源:Atomo 

此外,Atomo公司不仅使用可持续成分模仿咖啡的风味,他们也在试着创建分子咖啡配料,将不同的成分组合起来构成不同的咖啡。 

该公司目前正在致力于开发无豆咖啡渣以及即饮咖啡。其第一个产品是冷酿咖啡,将于2020年第三季度在多地推出。 

随着人们对传统产品的可持续替代品的兴趣不断增长,Atomo有信心将分子咖啡拓展到更多新的类别。 

Stopforth博士认为“咖啡行业已经为创新和变革做好了准备,人造肉、人造奶都如此火爆,人造咖啡很有可能成为下一波热点。”  


功能性加持将大放异彩 


首先,对于咖啡饮料本身而言,掺入功能成分后或将很受欢迎。消费者想要多益处、多用途的产品,尤其是在拥挤的饮料赛道。防弹咖啡是一个早期的例子,但也有蛋白质、抗氧化剂、纤维、姜黄、人参、玛咖、蘑菇、CBD和益生菌等产品进入咖啡领域。 

其次,其他品类也在利用咖啡本身的功能性(例如咖啡因)拓展自己的产品类别。美国一家果汁品牌Ocean Spray Cranberries最近推出一款果汁+冷冲咖啡的混合饮,一次拓展功能性饮料类别。 

Ocean Spray Brew,图片来源:Ocean Spray Cranberries 

此外,英国Future Market Insights报告称,咖啡本身的健康益处也逐步得到关注。为响应对更天然、更健康的产品需求,咖啡配料生产商开始提供天然原始的咖啡豆,以供应咖啡零食的生产,而不只是局限于传统的含咖啡因的能量饮料。 


小结 


在原料端,国际咖啡组织(ICO)报告显示,尽管全球产量预计将下降0.9%至1.687亿袋,但2019-2020年的总消费量预计为1.693亿袋。咖啡豆价格在过去三年中总体上一直在下降,然而,自2019年11月以来却出现一些波动,特别是在最近的几年中,市场上出现的有机、公平贸易等许多特殊要求需要引起咖啡行业的持续关注。 

Mintel报告指出,方便、创新的即饮咖啡正在推动品类增长,且咖啡凭借其功能性优势和健康的定位继续保持适度增长。同时,咖啡创新性应用扩展到整个食品饮料行业,将带动咖啡市场。品牌的专业化也将有助于使产品在市场上脱颖而出。 

最后,随着新一代年轻人对咖啡的拥护,中国的咖啡消费模式在不断变迁,随着便利店咖啡、互联网咖啡的兴起,咖啡消费场景愈加丰富,细分品类也更加多元化,期待中国市场逐步探索出属于自己的咖啡文化。 

转载或加入社群:Cherry(微信:15240428449);商务合作:Amy(微信:13701559246)。

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